Thermometer kalibrieren – Präzise Temperaturmessung am Grill
Das Kalibrieren von Grillthermometern ist eine oft vernachlässigte, aber wichtige Pflegemaßnahme. Ungenaue Temperaturanzeigen führen zu falschen Garzeiten, übergartem oder rohem Grillgut und können bei Geflügel oder Schweinefleisch sogar gesundheitliche Risiken bergen. Ein regelmäßig kalibriertes Thermometer ist die Grundlage für reproduzierbare Grillergebnisse.
Thermometer kalibrieren – Grundlagen der Thermometerkalibrierung
Thermometer kalibrieren – Referenzpunkte und Prüfmethoden
Zum Thermometer kalibrieren werden zwei physikalische Fixpunkte herangezogen: der Gefrierpunkt und der Siedepunkt von Wasser. Für den Gefrierpunkttest wird ein Glas vollständig mit Eiswürfeln gefüllt und mit kaltem Wasser aufgegossen. Nach zwei Minuten Wartezeit sollte das Thermometer exakt null Grad Celsius anzeigen. Beim Siedepunkttest wird das Thermometer in kochendes Wasser gehalten, wobei die Anzeige hundert Grad Celsius betragen sollte.
Der Siedepunkt variiert jedoch mit der Höhenlage. Pro hundert Höhenmeter sinkt der Siedepunkt um etwa 0,3 Grad Celsius. In München auf rund 520 Metern Höhe siedet Wasser daher bereits bei etwa 98,4 Grad. Diese Abweichung muss bei der Kalibrierung berücksichtigt werden, um ein korrektes Ergebnis zu erzielen.
Kalibrierung verschiedener Thermometertypen
Analoge und digitale Messgeräte
Analoge Bimetall-Thermometer, wie sie in den Deckeln vieler Grills verbaut sind, besitzen auf der Rückseite eine Kalibrierschraube. Wird bei der Prüfung eine Abweichung festgestellt, lässt sich die Anzeige mit einem kleinen Schraubendreher korrigieren. Das Thermometer wird dabei im Eiswasser belassen und die Nadel auf null Grad justiert. Diese Korrektur sollte mindestens einmal pro Saison vorgenommen werden.
Digitale Einstechthermometer und Funkthermometer lassen sich in der Regel nicht manuell kalibrieren. Hier wird die Abweichung ermittelt und als Korrekturwert gemerkt. Zeigt ein digitales Thermometer im Eiswasser zwei Grad statt null Grad an, werden bei jeder Messung zwei Grad abgezogen. Hochwertige digitale Modelle bieten eine Offset-Funktion, mit der die Korrektur direkt im Gerät hinterlegt werden kann.
Grilldeckel-Thermometer sind generell weniger präzise als Einstechthermometer, da sie die Lufttemperatur im Deckelbereich messen, die von der Temperatur auf Rosthöhe abweichen kann. Für präzises Grillen empfiehlt sich daher zusätzlich ein kalibriertes Thermometer auf Rostniveau. Regelmäßiges Thermometer kalibrieren stellt sicher, dass die Messwerte vertrauenswürdig sind und das Grillgut punktgenau gegart wird.
