Gusseisen einbrennen – Die natürliche Antihaftbeschichtung
Das Einbrennen von Gusseisen ist ein traditionsreiches Verfahren zur Erzeugung einer natürlichen Antihaftschicht auf unbeschichteten Eisenoberflächen. Bei Grillrosten, Pfannen und Planchas aus Gusseisen bildet die sogenannte Patina durch Einbrennen eine schwarze, glatte Schutzschicht, die Korrosion verhindert und das Ankleben von Grillgut reduziert. Der Vorgang beruht auf der Polymerisation von Fett unter Hitzeeinwirkung.
Gusseisen einbrennen – Grundlagen des Einbrennvorgangs
Gusseisen einbrennen – Chemie und Wirkung der Patina
Beim Gusseisen einbrennen wird eine dünne Schicht Speiseöl auf die Oberfläche aufgetragen und über den Rauchpunkt des Öls hinaus erhitzt. Dabei zerfallen die Fettsäuremoleküle und verbinden sich durch Polymerisation zu einer festen, kunststoffartigen Schicht. Dieser Vorgang wird mehrfach wiederholt, bis eine gleichmäßige, dunkle Patina entsteht.
Besonders geeignet sind Öle mit hohem Anteil an ungesättigten Fettsäuren und einem relativ niedrigen Rauchpunkt. Leinöl gilt als klassische Wahl, da es besonders harte und beständige Schichten bildet. Auch Rapsöl und Sonnenblumenöl liefern gute Ergebnisse. Butter und Olivenöl sind weniger geeignet, da sie ungleichmäßige Schichten erzeugen und der niedrige Rauchpunkt von Butter zu Rauchentwicklung führt.
Durchführung und Pflege
Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis
Vor dem ersten Einbrennen wird das Gusseisen gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel gereinigt, um den werksseitigen Korrosionsschutz zu entfernen. Anschließend wird das Teil vollständig getrocknet. Nun wird eine hauchdünne Schicht Öl auf die gesamte Oberfläche aufgetragen und mit einem Küchentuch verteilt. Überschüssiges Öl wird sorgfältig abgewischt, da zu viel Öl eine klebrige, unebene Schicht ergibt.
Das vorbereitete Gusseisen wird auf dem Grill bei geschlossenem Deckel oder im Backofen bei etwa 250 Grad Celsius eine Stunde lang erhitzt. Dabei entsteht Rauch, was beim Einbrennen auf dem Grill im Freien weniger problematisch ist. Nach dem Abkühlen wird der Vorgang zwei- bis dreimal wiederholt, um eine robuste Patinaschicht aufzubauen.
Die fertige Patina wird durch korrekte Pflege erhalten. Nach dem Grillen wird die Oberfläche heiß abgebürstet und mit einem geölten Tuch nachgewischt. Spülmittel und Scheuermittel zerstören die Patina und sollten vermieden werden. Sollte die Schicht stellenweise beschädigt sein, genügt ein erneutes lokales Einbrennen. Eine gut gepflegte Gusseisen-Patina wird mit jeder Nutzung besser und übertrifft künstliche Beschichtungen in Langlebigkeit und Nachhaltigkeit.
