Grillschale – Vielseitiger Behälter für die indirekte Zubereitung
Einsatzzwecke und Materialien der Grillschale
Die Grillschale ist ein flacher, hitzebeständiger Behälter, der auf dem Grillrost oder unter dem Grillgut platziert wird und verschiedene Funktionen erfüllen kann. Als Garschale dient sie der Zubereitung von Gemüse, Fisch und marinierten Stücken, die nicht direkt auf dem Rost liegen sollen. Als Tropfschale fängt sie Bratensaft und Fett unter dem Grillgut auf. Als Wasserschale sorgt sie in geschlossenen Grills für eine feuchte Garatmosphäre.
Gängige Materialien für Grillschalen sind Aluminium, Edelstahl und Gusseisen. Einweg-Aluminiumschalen sind leicht und preisgünstig, verformen sich aber bei hohen Temperaturen und sind ökologisch fragwürdig bei einmaliger Nutzung. Edelstahlschalen sind langlebig, formstabil und geschmacksneutral. Gusseiserne Grillschalen bieten die beste Wärmespeicherung und eignen sich hervorragend zum Überbacken und Gratinieren.
Grillschale – Formen und Größen
Runde Grillschalen eignen sich für Kugelgrills, da sie sich optimal in die Geometrie des Rosts einfügen. Rechteckige Schalen bieten die effizienteste Flächennutzung in Kastengrills und Gasgrills. Ovale Formen sind ideal für ganze Fische oder längliche Fleischstücke. Die Randhöhe variiert von zwei Zentimetern bei flachen Garschalen bis zu acht Zentimetern bei tiefen Auffangschalen, die größere Mengen Flüssigkeit aufnehmen können.
Anwendungstechniken mit der Grillschale
Eine der wirkungsvollsten Anwendungen der Grillschale ist die Nutzung als Wasserschale bei indirektem Grillen. In einem Kugelgrill wird die mit Wasser gefüllte Schale zwischen die Kohlekörbe gestellt. Das verdunstende Wasser stabilisiert die Innentemperatur, verhindert starke Temperaturschwankungen und erzeugt eine feuchte Atmosphäre, die das Austrocknen von Braten und anderen großen Fleischstücken verhindert.
Als Garschale ermöglicht die Grillschale Zubereitungen, die auf dem blanken Rost nicht möglich wären. Gemüse mit Öl und Kräutern, Meeresfrüchte in Weißwein oder Kartoffelgratin im Grill sind typische Anwendungen. Dabei entwickeln sich durch die hohe Hitze von oben und unten Röstaromen, die ein Backofen in dieser Intensität nicht erzeugt. Die Schale sollte vorgeheizt werden, bevor das Gargut eingefüllt wird, um sofortiges Anbraten zu gewährleisten.
Reinigung und Wiederverwendung
Edelstahl- und Gusseisen-Grillschalen sind auf Langlebigkeit ausgelegt und lohnen die Investition gegenüber Einwegprodukten. Edelstahlschalen sind in der Regel spülmaschinenfest und können mit Stahlwolle von eingebrannten Rückständen befreit werden. Gusseiserne Schalen werden wie Gusseisenpfannen behandelt: warm reinigen, trocken wischen, dünn einölen. Aluminium-Einwegschalen können bei leichter Verschmutzung mehrfach verwendet werden, sollten aber bei sichtbarer Korrosion oder Verformung entsorgt werden.
