Grillkorb – Behälter für kleinteiliges Grillgut
Funktion und Bauformen des Grillkorbs
Der Grillkorb ist ein perforierter Behälter aus Metall, der kleinteiliges Grillgut sicher über der Glut hält und das Durchfallen zwischen den Roststäben verhindert. Ohne dieses Hilfsmittel wären geschnittenes Gemüse, Garnelen, Pilzstücke oder marinierte Fleischwürfel auf einem Standard-Grillrost kaum zu handhaben. Der Grillkorb ermöglicht zudem ein gleichmäßiges Wenden aller Stücke auf einmal.
Zwei Grundformen dominieren: der klappbare Grillkorb und der offene Grillkorb. Klappbare Modelle bestehen aus zwei Gitterhälften, die über ein Scharnier verbunden sind und das Grillgut wie ein Sandwich einschließen. Durch einfaches Wenden des geschlossenen Korbs wird alles gleichzeitig gedreht. Offene Grillkörbe ähneln einer flachen Pfanne mit Perforierung und eignen sich besonders für Wok-ähnliches Rühren über der Flamme.
Grillkorb – Material und Oberflächenbehandlung
Ein Grillkorb aus Edelstahl ist die langlebigste Wahl, da er weder rostet noch Geschmack an das Grillgut abgibt. Verchromte Stahlkörbe sind günstiger, können aber bei beschädigter Chrombeschichtung rosten. Antihaftbeschichtete Varianten erleichtern das Lösen des Grillguts und die Reinigung, sind jedoch empfindlich gegenüber metallischen Werkzeugen und hohen Temperaturen über 260 Grad Celsius.
Anwendungstechnik und Tipps
Für ein optimales Ergebnis sollte das Grillgut im Grillkorb nicht zu dicht gepackt werden. Jedes Stück benötigt Kontakt zur heißen Luft und zur Oberfläche des Korbs, um Röstaromen zu entwickeln. Als Richtwert gilt: Maximal eine Schicht, wobei die Stücke sich berühren, aber nicht übereinanderliegen dürfen. Vor dem Befüllen wird der Korb dünn eingeölt, um Anhaften zu minimieren.
Mariniertes Grillgut sollte vor dem Einfüllen gut abgetropft werden, da überschüssige Marinade durch die Perforierung auf die Glut tropft und Flammen sowie Rauch erzeugt. Trockene Gewürzmischungen oder Rubs haften besser am Grillgut und verursachen weniger Probleme im Grillkorb. Die Garzeit im Korb ist in der Regel etwas länger als direkt auf dem Rost, da der Metallkorb einen Teil der Hitze absorbiert.
Reinigung und Lagerung
Die Reinigung eines Grillkorbs gestaltet sich durch die vielen Perforierungen aufwendiger als bei glatten Grillflächen. Am einfachsten lassen sich Rückstände entfernen, wenn der Korb noch warm ist. Einweichen in heißem Wasser mit Spülmittel löst eingebrannte Reste. Hartnäckige Verschmutzungen lassen sich mit einer Bürste aus den Löchern entfernen. Edelstahlkörbe sind in der Regel spülmaschinenfest. Zur Lagerung sollte der Grillkorb trocken und vor Stößen geschützt aufbewahrt werden, da Verformungen die Schließfunktion klappbarer Modelle beeinträchtigen können.
